— Специальная сковорода для «вок». Индукционная плита. Она нагревает сразу со всех сторон, потому и готовится всё равномерно.
Сегодня это, наверное, самая высокотехнологичная кухня в городе. Вся пища для гостей универсиады будет готовиться на ней. Линия раздачи — более сотни метров. Всем этим пользоваться повара учатся уже сейчас под руководством поваров, работавших на казанской Универсиаде и минувшем чемпионате мира по футболу.
— Сегодня мы будем заниматься именно обучением персонала по работе на технологическом оборудовании, которое сейчас отвечает всем нашим требованиям, связанным с высокой экономией электроэнергии и различных ресурсов, облегчением технологических процессов, которые завязаны на профессиональной кухне, потому что работы очень тяжёлые. Повар останется творцом, но всю технологию, всю рутинную работу мы перекладываем на технологическое оборудование, — объясняет бренд шеф-повар Павел Дзюбло.
Поскольку гости приедут со всего мира, на выбор будут блюда из европейской и азиатской кухонь. Для мусульман — халяльная. Ну и без местного национального колорита не обойдётся. Вот здесь уже появляются блюда из сибирского сегмента. Это оленина в брусничном соусе, перепела в медово горчичной заливке, северная рыба.
Также в сибирские блюда будут входить кедровый орех и таёжные ягоды. В целом к самой Универсиаде рецепты, может быть, немного изменятся, но можно быть уверенным, что такой набор продуктов уж точно покажется иностранным гостям абсолютной экзотикой.
— Есть уже основное меню, оно просто сейчас на стадии доработки уже. Я его просмотрел, дал свои комментарии ну и соответственно мы будем его уже немножечко видоизменять. Где-то нету диетических блюд, я не нашёл, где-то много свинины, грубо говоря, чтобы его разнообразить, — говорит бренд шеф-повар Алексей Скляр.
Продукты постарались закупить именно у местных производителей. За исключением совсем уж экзотических типа оливок или креветок. В учебном процессе участвует почти две сотни человек, в том числе из местных гастрономических учреждений. Для них это возможность поработать с шеф-поварами мирового класса.
— Мы приняли стратегическое решение о том, что это будет краевой комбинат питания. Они покупают дополнительное оборудование и это оборудование, потом будет использоваться в школах, в социальных учреждениях, — рассказывает гендиректор Дирекции Универсиады-2019 Максим Уразов.
Вся эта хайтек-кухня и столовая располагаются в многофункциональном центре СФУ. А после его переоборудуют в спортивный комплекс, который останется в качестве наследия красноярским студентам.
— В первую очередь это игровые виды спорта. Баскетбол, волейбол, минифутбол. Но кроме того, здесь можно будет круглогодично сдавать нормы ГТО. Заниматься бегом. Заниматься бадминтоном. Это комплекс, о котором, наверное, мечтают все вузы России. Ну а мы такие счастливые обладатели, — отмечает и.о. ректора СФУ Владимир Колмаков.
Центр включат в учебное расписание, но использовать его можно будет не только как тренировочную базу, но и для проведения массовых мероприятий.
